Tartare de maquereau aux agrumes

Préparation

Épluchez le gingembre et hachez-le. Enlevez la peau du maquereau et les arrêtes . Taillez-le en gros dés puis déposez-le dans un récipient. Versez le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de gingembre puis laissez le mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez puis taillez les carottes et le concombre en julienne. Épluchez l'oignon et ciselez-le. Émondez les tomates, videz-les et taillez-les en dés.

Dans une casserole, faites cuire à feu doux le jus d'orange avec les carottes pendant près de 25 minutes. Mixez le tout et filtrez au chinois.

Dans une poêle, faites revenir 1 minute les pignons à sec. Réservez.

Dans un saladier, mélangez le concombre, les oignons et les tomates. Sortez les maquereaux du réfrigérateur. Dans une assiette, disposez un peu de légumes avec les morceaux de maquereau au-dessus sans la sauce de la marinade. Versez un filet de jus de carotte, parsemez de basilic et de pignons grillés. Salez, poivrez, une pincée de curcuma  et dégustez !