Soufflé aux chanterelles sans beurre et sans lactose

Préparation

Dans une casserole, délayez le lait avec la farine puis faites-le chauffer à feu doux tout en remuant. Versez les 15 g d'huile progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe. Retirez le mélange du feu, salez, poivrez et ajoutez-y un peu de noix de muscade.

Parallèlement dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile ou du beurre et faites-y revenir vos champignons jusqu'à ce qu'ils colorent tout en remuant.

Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes.

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs puis mélangez-les aux champignons. Versez ensuite le mélange avec la béchamel puis remuez énergiquement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez. Il est également possible de mixer les chanterelles pour les répartir plus uniformément dans le soufflé.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente avec une cuillère en bois.

Remplissez de moitié seulement vos moules huilés avec votre préparation car les soufflés vont lever. Enfournez à 170°C pendant près de 25 minutes. Mettez la pointe de votre couteau dans les soufflés ; si celle-ci ressort sèche, c'est qu'ils sont prêts !

A déguster avec une salade verte !

Remarques

La béchamel ou les champignons peuvent être agrémentés d'ail, échalotes ... Pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin. La farine de petit épeautre est plus digeste car elle contient moins de gluten. Vous pouvez la prendre intégrale (T 150) ou complète (T 110) pour plus de fibres.